Odpowiedzi: 20

1. ols says:

   2010/12/28 at 13:31

   Czy gdyby taką porcję ugotować, to wartość odżywcza uległaby zmianie?
2. izabela says:

   2010/12/28 at 20:31

   Podczas gotowania surowej wątróbki drobiowej, nastąpi odparowanie z jej wnętrza wody, czyli w związku z tym w 100 g – kalorie ulegną zagęszczeniu. Wpłynie to na pewne zwiększenie wartości energetycznej. Jeżeli chodzi o zmiany w wartości odżywczej – nastąpi między innymi denaturacja białek, hydroliza kolagenu, niewielki ubytek witamin itd…
3. Mademoiselle says:

   2011/05/15 at 10:04

   Pani Izabelo, pamięta pani, ile było tych wątróbek? 3 czy więcej? Bo trudno zgadnąć, czy pod spodem tej wątróbkowej górki są jeszcze jakieś zakamuflowane.. ;)
4. Izabela says:

   2011/05/15 at 10:22

   @Mademoiselle: na 100 % nie pamiętam, ale wydaje mi się, że 100 g stanowią te 3 sztuki (ta największa część jest najgrubsza, stąd wrażenie, jakby pod nią coś się jeszcze znajdowało).
5. Mademoiselle says:

   2011/05/15 at 10:25

   Dziękuję bardzo i pozdrawiam :)
6. mikus says:

   2011/08/16 at 21:20

   Czy wątróbka z indyka jest tak samo kaloryczna jak ta z kurczaka?
7. Dorota says:

   2011/10/17 at 09:06

   Pani Izabelo, robię pasztet z wątróbek z tego przepisu:
   http://www.kuchnia.tv/kuchnia_przepis_0-0-3276_pasztet-z-watrobek-drobiowych-z-bazylia-z-chutney-8217-em-i-chlebem-pelnoziarnistym.html
   W założeniu, że wykorzystuję do niego 100 ml whisky (z braku koniaku), z której po podgrzniu wyparowuje alkohol, jak doliczyć się pozostałych w potrawie kalorii?
8. Dorota says:

   2011/10/17 at 09:08

   Pytam o kalorie z samego alkoholu. Z pozostałymi składnikami sobie radzę, zużywam też o połowę masła mniej, niż jest w przepisie. Zatem kaloryczność pasztetu znacznie spada, o cholesterolu nie wspomnę…
9. Izabela says:

   2011/10/17 at 09:33

   Doroto, ale oryginalne pytanie mi zadałaś :) Odkąd zajmuję się żywieniem, pierwszy raz takie otrzymałam. Nikt z nas nie wie, ile wyparuje tego alkoholu podczas przeprowadzanej przez Ciebie obróbki termicznej, dlatego biorąc pod uwagę, że niewielka ilość (100 g) służyć będzie do sporządzenia całego pasztetu składającego się z 1 kg wątróbek i pozostałych składników, pominęłabym tą wartość. Inaczej można by jeszcze rozpatrywać, gdybyś zjadła taki pasztet za jednym posiedzeniem (co jest fizjologicznie nie możliwe), ale gdy ukroisz sobie jednorazowo plaster, dwa, to ta ilość z alkoholu (nie wiadomo jaka po odparowaniu) niewiele wniesie do tych plasterków. Życzę miłego sporządzania pasztetu i smacznego pałaszowania :)
10. Izabela says:

    2011/10/17 at 09:46

    @mikus says: “Czy wątróbka z indyka jest tak samo kaloryczna jak ta z kurczaka?”
    Wątróbka z indyka dostarcza więcej kcal niż wątróbka z kurczaka – zawiera więcej tłuszczu. A tak się prezentują średnie wartości dla 100 g surowej wątróbki z indyka:
    Energia: 228 kcal
    Białko: 17,8 g
    Tłuszcz: 16,4 g
    Węglowodany: 2,3
11. haruka says:

    2011/10/17 at 12:05

    Teoretycznie fizjologicznie niemożliwe jest tez zjedzenie prawie 60 hot-dogow naraz, a jednak jakiemuś Japonczykowi sie to udało (pan waży 75kg). Myśle, ze i temu pasztetowi by podolal ;)
12. bolkowa says:

    2011/10/17 at 14:18

    Pani Izabelo, czy warto jeść wątróbkę? Szczególnie interesuje mnie ilość cholesterolu w niej. Mam podwyższony poziom i staram się trzymać zasad diety niskocholesterolowej. Ponadto, czy ugotowana wątróbka jest smaczna? Sto lat nie jadłam, jako dziecko chyba i z tegom co kojarzę jadłam tylko smażoną.
13. Ruska says:

    2011/11/08 at 21:17

    Czemu wątróbka z indyka ma więcej kalorii niż ta z kurczaka? Przecież ogólnie mięso indycze jest najmniej kaloryczne.
14. Blania says:

    2011/11/08 at 22:44

    Indyk jest większy i ma bardziej otłuszczone narządy wewnętrzne
15. JTR says:

    2011/11/08 at 23:40

    @bolkowa gotowana wątróbka jest jak najbardziej smaczna, jadam głównie taką. Ilość cholesterolu w wątróbce wynosi ok. 300 mg/100 g, jednak nie należy się tym przejmować, a wszelkie diety niskocholesterolowe to głupota. Dlaczego ? Udowodniono w badaniach naukowych, że niezależnie ile cholesterolu zjemy możemy przyswoić tylko 0,35 g na dobę – tyle ile jest w jednym żółtku. Resztę wydalamy.
    Poważni naukowcy już dawno odrzucili hipotezę, że tłuszcze nasycone i cholesterol pokarmowy powodują miażdżycę. Obecnie uważa się raczej, że przyczyną miażdżycy jest stan zapalny tętnic, wywołany działaniem wolnych rodników na ich ściany.
    Kup książkę Uffe Ravnskova “Cholesterol, naukowe kłamstwo”, przeczytaj i nie daj na sobie zarabiać producentom margaryn, olei i statyn!
16. JTR says:

    2011/11/08 at 23:42

    taka ciekawostka – 100 g wątróbki drobiowej dostarcza ponad dwa razy więcej witaminy C niż 100 g jabłek! Wątróbki, nerki, śledziona i mleka to produkty zwierzęce, zawierające witaminę C.
17. bolkowa says:

    2011/11/09 at 11:00

    JTR, dzięki za odpowiedź. Dieta antycholesterolowa źle brzmi, uważam jednak, że jej zalecenia to po prostu… zdrowe nawyki żywieniowe, także spoko :) W końcu chodzi tam o to, żeby unikać rzeczy bardzo tłustych, ciężkich, słodyczy itd :)
18. JTR says:

    2011/11/09 at 16:47

    Nie wszystko co tłuste jest niezdrowe. Przetworzone oleje roślinne, margaryny faktycznie należy omijać szerokim łukiem, lecz mamy wiele zdrowych naturalnych tłuszczy – olej kokosowy, oliwa, łój, masło.
    Co rozumiesz przez zdrowe nawyki żywieniowe ? Jeśli jedzenie odtłuszczonego nabiału, jajek bez żółtek i przetworzonych olei roślinnych to taka dieta o wiele bardziej sprzyja chorobom sercom niż oparta np. na tłustym nabiale.
    Naprawdę polecam Ci te książkę. Okazuje jak wielką bzdurą jest ograniczenie cholesterolu i tłuszczy.
    Człowiek dużo tłuszczu jadł od zawsze – na kościach zwierząt sprzed 2 milionów lat w Afryce odnaleziono ślady łamania i krojenia, a obok prymitywne ludzkie narzędzia.
    Dowodzi to, że już praludzie zajadali się tłuszczem zwierzęcym (100 g szpiku to jakieś 82 g tłuszczu), a przecież gdyby im to szkodziło, nie powinno nas już być.
    Co do wątróbki warto dodać, że nie należy jej solić przed obróbką termiczną, bo stwardnieje! 200-300 g wątróbki pokrywa zapotrzebowanie na niemal wszystkie witaminy.
19. Blania says:

    2011/11/09 at 17:55

    Głupota jest w dzisiejszych czasach nawiązywanie do naszych przodków- tak ogólnie. ONI NIE MIELI W OGÓLE przetworzonej żyuwności, zajmowali się czym innym, ciężej pracowali i inaczej żyli, wiec nie ma żadnych wspólnych podmiotów z nami!!
    A co do “zdrowszej diety” to chudszy nabial ma więcej białka, a tluszcz zwierzecy z mleka czy serka nie jest nam tak potrzebny jak tłuszcz roślinny dlatego najlepszy jest twaróg chudy (3%tł) lub półtłusty. Ocvzywiście 0% jak i tłusty (nawet do 26% tł!! ) nie mają ŻADNEGO sensu, bo są to przegięcia w obydwu kierunkach!
20. mmmadziaaa says:

    2012/05/08 at 20:14

    Czy po ugotowaniu wątróbki ilość tłuszczu ulegnie zredukowaniu ?