Jeden z trzech podstawowych składników odżywczych (razem z węglowodanami i białkami). Chemicznie mieszanina triacylogliceroli. Stanowią dla organizmu skoncentrowane źródło energii, 1 g tłuszczy dostarcza 9 kcal. W diecie tłuszcze dzielimy na widoczne (smalec, oleje, oliwa, masło) i niewidoczne będące składnikiem produktu spożywczego (np. w serach, wędlinach, cieście francuskim). Niektóre tłuszcze rybie i pochodzenia roślinnego dostarczają niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie potrafi sam syntetyzować.