Odpowiedzi: 4

1. paskuda says:

   2010/12/21 at 23:00

   często robie coś na żelatynie i nigdy nie liczyłam kcal, teraz jestem uświadomiona ;)
2. ola says:

   2011/01/05 at 15:39

   pani Izabelo mam pytanie. Skoro żelatyna to w 100% białko to można ją spożywać “na sucho” podczas diety dukana? Chodzi mi o to czy te białka są dobre np. na wzrost i rozbudowe ukladu miesniowego. Czy to są takie piałka jak z ryb czy chudego mięsa czyli takie “najlepsze”?
3. agnieszka says:

   2011/01/05 at 18:54

   Trochę byś się zapchała suchą żelatyną ;P
4. izabela says:

   2011/01/05 at 22:28

   @ Ola: “Skoro żelatyna to w 100% białko…”
   Niestety, po pierwsze tylko samo białko, a po drugie niepełnowartościowe…
   Poza tym, może nie każdy się orientuje z czego i jak powstaje żelatyna, więc przytaczam kilka informacji:
   ROZPORZĄDZENIE
   MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji żelatyny spożywczej
   § 10. 1. Do produkcji żelatyny używa się:
   1) kości;
   2) skóry:
   a) z przeżuwaczy zaliczonych do zwierząt rzeźnych,
   b) ze świń,
   c) z drobiu,
   d) ze zwierząt łownych;
   3) ścięgien;
   4) skóry i ości z ryb.
   SPOSÓB PRODUKCJI ŻELATYNY
   1. Surowce do produkcji żelatyny, z wyłączeniem kości, poddaje się działaniu kwasu lub zasady, po którym następuje jedno lub kilka płukań, przy odpowiednio dostosowanym pH.
   2. Żelatyna ekstrahowana jest przez jednorazowe lub wielokrotne podgrzewanie, po którym następuje oczyszczanie za pomocą filtracji i sterylizacji.
   3. Po spełnieniu warunków, o których mowa w ust. 1, żelatynę poddaje się suszeniu oraz odpowiednio rozdrabnia i miesza.
   4. Nie używa się konserwantów innych niż dwutlenek siarki i nadtlenek wodoru.
   5. Wszystkie kości przeżuwaczy stanowiące surowiec do produkcji żelatyny, a pochodzące od zwierząt urodzonych, hodowanych, chowanych i poddanych ubojowi w kraju lub regionie podejrzanym o wystąpienie gąbczastej encefalopatii bydła (BSE), poddaje się kolejno procesowi rozdrabniana i odtłuszczenia gorącą wodą, działaniu rozcieńczonego kwasu solnego (przy minimalnym stężeniu wynoszącym 4 % oraz o pH < 1,5) przez co najmniej dwa dni, a następnie poddaje się działaniu nasyconego roztworu wodorotlenku wapnia (o pH > 12,5) przez co najmniej 20 dni, po czym poddaje się je sterylizacji w temperaturze 138-140 °C przez cztery sekundy lub innemu procesowi równoważnemu zatwierdzonemu przez organ Inspekcji Weterynaryjnej.