Grupa związków zaliczanych do błonnika pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie. Pektyny występują przede wszystkim w ścianach komórkowych warzyw i owoców. Związki te wykazują zdolność żelowania, wiążą wodę, dzięki czemu wpływają na sytość po posiłkową zmniejszając uczucie głodu. Pektyny mogą także obniżać stężenie cholesterolu we krwi poprzez ograniczenie jego wchłaniania z przewodu pokarmowego. Zdolność do żelowania pektyn wykorzystywana jest w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Najwięcej pektyn występuje w: jabłkach, morelach, pomarańczach (największa koncentracja w skórkach).