Grupa związków będących przede wszystkim polimerami glukozy. W żywieniu dwa najważniejsze węglowodany złożone to skrobia (cukier zapasowy pochodzenia roślinnego) i glikogen (cukier zapasowy pochodzenia zwierzęcego). Są trawione wolniej niż węglowodany proste, mają przeważnie średni lub niski indeks/ładunek glikemiczny, dla organizmu są przede wszystkim źródłem energii wolno uwalnianej. Źródłem węglowodanów złożonych są przede wszystkim ziarna zbóż, warzywa skrobiowe (np. ziemniak, batat) oraz nasiona roślin strączkowych.