Środki słodzące niebędące cukrami dodawane do żywności jako jego substytuty przede wszystkim w celu obniżenia wartości energetycznej pożywienia (kcal). Wśród substancjo słodzących wyróżniamy:

-poliole (alkohole cukrowe: sorbitol, ksylitol, erytrytol),

-syntetyczne substancje słodzące (np. acesulfam K, aspartam),

-substancje słodzące pochodzenia białkowego (np. taumatyna, stewiozyd).

Niektóre substancje słodzące znajdują zastosowanie w diecie osób chorujących na cukrzycę.