Środki słodzące niebędące cukrami dodawane do żywności jako jego substytuty przede wszystkim w celu obniżenia wartości energetycznej pożywienia (kcal). Wśród substancjo słodzących wyróżniamy:
-poliole (alkohole cukrowe: sorbitol, ksylitol, erytrytol),
-syntetyczne substancje słodzące (np. acesulfam K, aspartam),
-substancje słodzące pochodzenia białkowego (np. taumatyna, stewiozyd).
Niektóre substancje słodzące znajdują zastosowanie w diecie osób chorujących na cukrzycę.