Substancja dodatkowa do żywności, która zmienia lub kontroluje kwasowość lub zasadowość produktu spożywczego. Dzięki zmianie poziomu kwasowości lub zasadowości, czyli pH, regulatory kwasowości hamują rozwój drobnoustrojów, przedłużają trwałość produktów i wpływają na ich smak. Regulatory kwasowości razem z przeciwutleniaczami oznaczone są symbolami od E300 do E 399.