Substancja dodatkowa do żywności, której celem jest przedłużenie trwałości produktów spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed jełczeniem i zmianą barwy, spowodowanych wchodzeniem w reakcje z tlenem (utlenianiem). Przeciwutleniacze razem z regulatorami kwasowości oznaczone są symbolami od E300 do E 399.