Według definicji FAO/WHO produktem bezglutenowym jest taki, który zawiera mniej niż 20 mg glutenu na 1 kg produktu. Jeśli żywność spełnia ten wymóg oznaczona zostaje znakiem przekreślonego kłosa, który jest międzynarodowym symbolem żywności bezglutenowej. Żywność bezglutenowa znajduje szerokie zastosowanie przy komponowaniu diet dla osób chorujących na celiakię.