Organiczny barwnik w kolorze czerwonym, z grupy karotenoidów, naturalnie występujący w żywności pochodzenia roślinnego. Likopen jest silnym antyoksydantem, może zapobiegać rozwojowi między innymi chorób układu krążenia, czy niektórych nowotworów. W przeciwieństwie do beta-karotenu (inaczej zwany prowiatminą A) i innych karotenoidów, likopen w organizmie nie ulega przekształceniu do witaminy A. Źródłem likopenu są pomidory, różowy grejpfrut, guawa, czy papaja. Barwnik ten jest lepiej wchłaniany z przetworów niż z surowych warzyw/owoców, jego przyswajalność zwiększa obróbka termiczna.