Grupa barwników roślinnych z grupy flawonoidów. Ich barwa w zależności od PH jest czerwona do niebiesko-fioletowej. W żywności ich głównym źródłem są owoce jagodowe, ciemne winogrona, a także bakłażany, czarny bez, czy czerwona cebula. Antocyjany wykazują działanie przeciwutleniające, dzięki czemu mogą wykazywać pozytywny wpływ na ludzki organizm np. obniżać ryzyko chorób układu krążenia, chronić przed infekcjami wirusowymi, czy zapobiegać nowotworom.