Zamiennik tłuszczu stosowany w przemyśle spożywczym. Olestra nie dostarcza kilokalorii (kcal), a wyglądem, smakowitością, odpornością termiczną i trwałością przypomina naturalne tłuszcze. Nie jest trawiona ani wchłaniana w przewodzie pokarmowym. Może powodować zaburzenia przyswajania niektórych składników odżywczych, np. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Stosowana jest podczas produkcji m.in. chipsów i krakersów.