Najważniejsze białko mleka, stanowi około ¾ wszystkich białek obecnych w mleku. Kazeina jest białkiem wysokiej jakości, dlatego znajduje zastosowanie w odżywkach dla sportowców. Białko to jest odpowiedzialne za znaczą część reakcji alergicznych na mleko. W przypadku alergii na kazeinę wymagane jest zastosowanie diety eliminacyjnej wykluczającej mleko i przetwory mleczne. Kazeina obecna jest w mleku krowim, ale także w owczym i kozim.