Grupa kwasów tłuszczowych o różnej długości łańcucha węglowego, których wspólną cechą jest jedno wiązanie podwójne między atomami węgla. Najpopularniejszym kwasem tłuszczowych jednonienasyconym jest kwas oleinowy występujący np. w oliwie z oliwek. Innymi ich źródłami są: olej rzepakowy, orzechy, awokado oraz oleje z nich wytworzone. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe znajdują zastosowanie w profilaktyce chorób układu krążenia. Oleje z dominującymi jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi nadają się do krótkiego smażenia.