Nazywa jest cholesterolem XXI, jej nieprawidłowe stężenie zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Homocysteina nie jest dostarczana z żywnością, powstaje w organizmie, jest produktem ubocznym metabolizmu (przemian) metioniny (jeden z aminokwasów budujących białka). Źródłem metioniny jest żywność, głównie produkty pochodzenia zwierzęcego – mięso i jego przetwory. Zmniejszenie ich spożycia może pośrednio wpływać na obniżenie stężenia homocysteiny. Do usuwania homocysteiny konieczne są także witaminy: kwas foliowy, B6 i B12.