(także przeciwutleniacze) Grupa związków, które neutralizują działanie wolnych rodników tlenowych – silnie reaktywnych cząsteczek zdolnych do uszkodzenia komórek i przyspieszających procesy starzenia się organizmu. Nadmiar wolnych rodników generuje tzw. stres oksydacyjny, który może sprzyjać powstawaniu między innymi zmian miażdżycowych, czy niektórych nowotworów. Do silnych antyoksydantow należą między innymi witamin A, C, E, niektóre minerały np. cynk, miedź, selen, a także barwniki roślinne np. beta-karoten, likopen.